Se trata de una almazara en la que han primado los aspectos de calidad sobre los de cantidad. De esta forma nuestro proceso productivo, dirigido por el maestro oleari italiano Giorgio Franci, puede resumirse en los siguientes aspectos mas destacados:

• Tiempo máximo desde cosecha del árbol a molturación: 3 horas.
• Lavado final de la oliva mediante ducha con agua limpia y posterior secado mediante ciclón.
• Molido a diferentes velocidades según el tipo de aceite a obtener, grado de picor, etc.
• Batido en equipo hermético a temperaturas entre 23 y 25 grados para mantener al máximo las características organolépticas más favorables.
• Centrifugado horizontal con posterior salida a decantadores de tipo Florentino en acero inoxidable y con sistemas de purgado automáticos.
• Alternativo de centrífuga vertical, sin aporte alguno de agua.
• Conservación en bodega con temperatura controlada y depósitos de acero inoxidable con sistema de estabilización por nitrógeno en continuo.

Este proceso productivo se va acoplando a cada partida según las características propias de la misma, lo que nos permite la obtención de aceites muy especiales y con una gran personalidad propia.