Il s'agit d'un moulin à huile dans lequel les aspects de qualité ont priorité sur ceux de quantité. De cette façon notre procédé de production dirigé par le maître italien Giorgio Franci, peut se résumer aux aspects suivants les plus remarquables:

• Temps maximum depuis la récolte de l'arbre jusqu'au broyage: trois heures.
• Lavage final de l'olive par douche d'eau propre suivie d'un séchage.
• Passage au moulin à différentes vitesses selon le type d'huile à obtenir, force du piquant etc.
• Battage en équipement hermétique à températures entre 23 et 25( degrés pour maintenir au maximum le caractéristiques organoleptiques les plus favorables.
• Centrifugation horizontale suivie de sortie vers décanteurs de type florentin en acier .
• Alternative : centrifugeuse verticale sans aucun ajout d'eau.
• Conservation en cave à température contrôlée et réserve en acier inoxydable avec système de stabilisation pour nitrogène en continu.

Ce procédé de production se marie à chaque variété en fonction des caractéristiques propres de celle-ci, ce qui permet l'obtention d'huiles très spéciales et avec une grande personnalité propre.